Enología

Docente responsable
Alfredo Higinio GONZÁLEZ

Descripción de la actividad
Se pretende con este taller conocer los principios básicos de la elaboración del vino.
Se brinda referencia sobre la historia del vino en el mundo y su llegada al continente americano. Se describen las zonas vitivinícolas argentinas, y se ofrecen conceptos de la degustación de vinos.
El taller ofrece, también, una actividad práctica de laboratorio para realizar con los alumnos, conociendo un poco de la química del vino.

Objetivos
a) Conocer la historia del vino en el mundo.
b) Apreciar la importancia de la actividad vitivinícola.
c) Reconocer las implicancias del consumo medido del vino.
d) Diferenciar los tipos de vinos que se producen en el país.
e) Comprender el proceso de elaboración del vino.
f) Estimar el maridaje adecuado del vino con las comidas.

Conceptos teóricos: la Enología como ciencia. El vino. Historia del vino. El vino en América. Panorama del vino en el mundo. Reseña de la actividad vitivinícola en Argentina. Las regiones vitivinícolas argentinas. El vino y la salud. La elaboración del vino. Variedades de uvas usadas. Tecnología y cuidados. Conservación del vino. Clasificación de los vinos. Composición del vino. Los defectos del vino. Los envases. Los tapones. La madera. El servicio del vino. El maridaje del vino.

Objetivos de las actividades prácticas: a) conocer la composición química del vino; b) adquirir habilidades en el manejo del material de laboratorio.

Conceptos prácticos: a) determinación de azúcares en mostos y vinos: b) estabilidad de los vinos: el pH.

FOTOS DE LOS TALLERES DESARROLLADOS